iMEAT a Bologna: cosa guardare su carni e lavorazione per il menu d'inverno

Chi deve ancora chiudere il menu invernale e lavora la carne ha un appuntamento concreto da oggi, domenica 11 ottobre, fino a martedì 13 ottobre: la decima edizione di iMEAT, che debutta a BolognaFiere dopo nove edizioni a Modena. È una fiera B2B, quindi pensata per chi sta dietro al banco o ai fornelli, non per il pubblico finale: macellai, gastronomi, operatori HoReCa e aziende di trasformazione.

Perché interessa a un ristorante, non solo a una macelleria

Il passaggio a BolognaFiere mette ora a disposizione spazi, servizi e collegamenti adeguati a un evento che si rivolge non soltanto al mercato italiano, ma anche a quello europeo. Il programma 2026 però guarda sempre più alla sala e alla cucina professionale: accanto a tecnologie e attrezzature per lavorazione e conservazione trovano spazio carni, salumi, formaggi, conserve, beverage e sistemi professionali di cottura.

Il filo conduttore utile per il menu d'inverno è la resa economica dei tagli. Lunedì 12 ottobre, dalle 13 alle 14:30, lo show cooking "L'importanza della marginalità" entra nel merito: come lavorare i tagli per ottenere preparazioni ad alto rendimento, riducendo gli scarti. Domenica 11 ottobre la masterclass "Il sistema BBQ Geeks" affronta invece la gestione della filiera, le strategie di acquisto e il controllo dei costi, con una dimostrazione finale sulla cucina a spreco zero. Sempre domenica, lo chef Daniele Reponi propone una dimostrazione dedicata al panino artigianale.

Frollatura, non solo sulla carne

Un appuntamento fuori dagli schemi, sempre domenica 11 ottobre, riguarda la frollatura applicata al pesce, nell'area iFISH dedicata al comparto ittico: "Il tempo che trasforma il pesce" tratta sfilettatura, pulizia, recupero degli scarti e macchinari, un tema che sta trovando spazio anche nelle cucine di ristoranti che lavorano entrambe le materie prime.

Sul fronte ristomacelleria, formula che unisce vendita al banco e somministrazione, domenica va in scena "The Butcher Battle: Polpette Edition", una gara dal vivo tra locali che reinterpretano la polpetta con tagli e tecniche diverse: utile per chi cerca idee di piatto da inserire subito in carta.

Informazioni pratiche

iMEAT 2026 si svolge a BolognaFiere da domenica 11 a martedì 13 ottobre 2026. Domenica 11 ottobre: 9:00–18:00. Lunedì 12 ottobre: 9:00–18:00. Martedì 13 ottobre: 9:00–16:00. L'ingresso è gratuito per i professionisti del settore, ma la registrazione è obbligatoria e individuale. Il biglietto, nominativo, vale per tutti e tre i giorni con accesso giornaliero. L'accesso visitatori avviene dall'Ingresso Nord del quartiere fieristico, raggiungibile in auto dall'uscita A14 "Bologna Fiera". Il programma aggiornato, con orari precisi di ogni seminario, è consultabile sul sito ufficiale iMEAT prima di partire: alcuni appuntamenti possono subire variazioni.