#mise en place
- Gestione e costi
Gestire il picco del sabato sera: come organizzare i turni di cucina e sala senza andare in tilt
Guida pratica per organizzare mise en place, stazioni di cucina e attesa in sala nei momenti di massimo afflusso, con errori da evitare.
- Gestione e costi
Mise en place: la checklist prima dell'apertura in sala
Cosa controllare in sala prima del servizio, divisa per orario: 2 ore, 1 ora e 15 minuti prima dell'apertura. Da stampare e affiggere.
