Quanto costa aprire un bar nel 2026: tutte le spese iniziali voce per voce

Chi pensa di aprire un bar parte quasi sempre dalla stessa domanda: quanto serve davvero in cassa prima di girare la chiave la prima volta? La risposta cambia da zona a zona, ma le voci di spesa sono sempre le stesse e si possono mettere in fila con numeri alla mano.

Quanto costa in totale

Secondo un'indagine FIPE-Confcommercio aggiornata al 2025 (Rapporto Ristorazione), il capitale iniziale medio per l'apertura di un bar di piccole o medie dimensioni in Italia si colloca tra i 70.000 e i 130.000 euro, con punte superiori nei grandi centri urbani e nelle zone turistiche ad alta affluenza. Per un bar di quartiere in un Comune senza contingentamento della licenza, con locale in affitto e allestimento essenziale, il budget minimo realistico parte da 50.000-60.000 euro; per un locale di medie dimensioni in una città medio-grande si sale fino a 90.000-130.000 euro, e nei centri storici o nelle zone turistiche l'investimento può superare i 150.000 euro.

Non è un dettaglio da poco: secondo il rapporto "Ristorazione in Numeri" FIPE 2025, oltre il 20% delle nuove aperture non supera i primi due anni proprio per una sottostima del capitale iniziale e dei costi di gestione.

Licenza e SCIA: quanto costano davvero

Qui la confusione è massima, perché il sistema in Italia è misto. Nei Comuni dove vige il regime di contingentamento — tipicamente le città più grandi — la licenza non si ottiene con una semplice pratica: bisogna acquistarla da chi cessa l'attività. Nei Comuni dove vige il regime di contingentamento, come Milano, Roma, Firenze o Venezia, il costo segue le logiche di mercato e può oscillare da 8.000 a oltre 70.000 euro, in base alla zona e al valore commerciale dell'autorizzazione.

Nei Comuni non contingentati basta presentare la SCIA al SUAP, ma i diritti comunali variano moltissimo da municipio a municipio. Per capire l'ordine di grandezza, ecco le tariffe pubblicate da Roma Capitale (fonte: geometra-roma.com, che riporta la delibera tariffaria comunale):

Pratica	Diritti comunali
SCIA esercizio di vicinato	€ 92,80
SCIA somministrazione alimenti e bevande (bar/ristorante)	€ 406,00
Notifica sanitaria (D.Lgs. 32/2021)	€ 20,00
SCIA apertura/subingresso panificio	€ 116,00
SCIA e-commerce	€ 116,00

A questi diritti vanno sempre aggiunti i requisiti professionali: il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande), se il titolare non ha già i requisiti professionali, e la formazione HACCP per sé e per il personale, obbligatoria per chi manipola alimenti. I costi burocratici complessivi, diritti comunali più corsi obbligatori e pratiche amministrative, si collocano oggi tra 1.200 e 3.500 euro.

Locale e cauzione

La voce locale è spesso la più pesante. Se il bar è in affitto, va messo in conto un deposito cauzionale pari a 3 o 6 mensilità anticipate, oltre al canone mensile vero e proprio, che varia molto in base a città e posizione.

Ristrutturazione e impianti

Se il locale non era già adibito a bar, gli interventi possono essere rilevanti: impianti elettrico e idrico, pavimentazioni, bagni, canne fumarie, insonorizzazione e adeguamenti ASL. I costi partono da circa 6.000 euro per lavori minimi e possono superare i 50.000 euro nei casi più complessi. Non è un dato marginale: secondo uno studio CNA aggiornato al 2025, oltre il 60% dell'investimento iniziale di un bar viene assorbito proprio dall'allestimento e dall'adeguamento degli spazi.

Banco bar, macchina da caffè e attrezzature

Questa è la voce che distingue davvero un bar da un ristorante. Le attrezzature professionali — macchina da caffè, macinadosatore, frigoriferi, abbattitore, lavastoviglie, registratore telematico e POS — richiedono da 18.000 a oltre 65.000 euro. Il solo bancone, con retrobanco, incide in modo significativo sul totale: in un bar è la postazione di lavoro principale, mentre in un ristorante lo stesso budget va spostato sulla cucina (piano cottura, forno, cella frigo).

Arredo sala

L'arredamento interno — tavoli, sedute, illuminazione, complementi — ha un costo che varia tra 12.000 e 45.000 euro, con cifre più alte per soluzioni su misura o design di fascia alta.

HACCP, formazione e primo stock

Oltre al corso HACCP obbligatorio per il titolare e per chi manipola alimenti, vanno messe in conto le prime forniture di materie prime (caffè, bevande, prodotti da banco) e il fondo cassa iniziale. A questo si aggiungono le consulenze professionali — commercialista, consulente del lavoro, tecnico abilitato — con una spesa media tra 2.500 e 4.500 euro, e le assicurazioni, con un costo annuo che parte da circa 1.000 euro.

Marketing di apertura

Brand identity, insegna, sito web, gestione dei social e inaugurazione richiedono un investimento tra 2.000 e 7.000 euro. È una voce che molti tagliano per primi, ma incide direttamente sulla capacità di portare clienti nei primi mesi, quelli in cui si gioca gran parte della sopravvivenza del locale.

Bar o ristorante: dove cambia la spesa

La struttura dei costi di un bar è più leggera sulla cucina — spesso assente o ridotta a un piano cottura e un forno — e più pesante su banco bar, macchina da caffè e attrezzature da caffetteria, che in un ristorante pesano molto meno rispetto all'investimento in cucina professionale (piani cottura, forni, celle frigorifere, cappe di aspirazione dimensionate per volumi maggiori).

Cosa fare prima di firmare

Prima di impegnarsi su un locale, conviene verificare in Comune se l'attività rientra nel regime di contingentamento e quali sono i diritti SUAP applicati localmente: cambiano da Comune a Comune e incidono sul preventivo complessivo. Vale la pena chiedere un preventivo scritto al tecnico abilitato che segue la pratica, distinguendo diritti comunali, tariffe sanitarie e compenso professionale: sono tre voci diverse che spesso vengono confuse in un'unica cifra.