Gestione e costi
Food cost teorico e reale: perché non coincidono mai e come avvicinarli
Perché il food cost calcolato sulla ricetta non coincide mai con quello che emerge a fine mese, e come fare l'inventario per ridurre lo scarto.
#controllo costi
Come calcolare il food cost di un piatto: la formula passo passo
La formula per calcolare il food cost di un piatto, un esempio pratico passo passo e le soglie percentuali indicative per primi, secondi, pizza e bar.