Personale
Perché i camerieri se ne vanno dopo pochi mesi: cause e contromisure
Turni imprevedibili, mance opache, poca formazione: le cause più comuni del turnover in sala secondo i dati FIPE e le contromisure concrete.
#turnover
Fine stagione: come parlare ai collaboratori stagionali per farli tornare l'anno dopo
A fine agosto molti locali salutano gli stagionali senza un vero confronto. Un metodo in tre passi per non doverli ricercare da zero a maggio.
Le dimissioni di settembre si decidono in cucina a luglio, tra caldo e turni pieni
Il caldo, gli organici ridotti e i riposi saltati d'estate spiegano le dimissioni di settembre. Sei mosse pratiche per trattenere la brigata.