Fine stagione: come parlare ai collaboratori stagionali per farli tornare l'anno dopo
A fine agosto molti locali salutano gli stagionali senza un vero confronto. Un metodo in tre passi per non doverli ricercare da zero a maggio.
- Il reclutamento stagionale ha costi nascosti: tempo di selezione, rodaggio, errori di servizio, usura dello staff fisso
- Metodo in tre mosse: riconoscere un episodio concreto, indicare cosa serve per un ruolo più alto, fissare una data precisa di richiamo
- Va fatto solo con 3-4 persone selezionate, non con tutta la squadra
- La finestra utile sono le ultime due settimane di servizio, non dopo la chiusura stagionale
Tra fine agosto e metà settembre migliaia di locali italiani salutano il personale stagionale con una stretta di mano e un "ci sentiamo". Poi, a maggio, molti titolari si ritrovano a ricercare da zero le stesse figure sui gruppi Facebook di settore, competendo con centinaia di altri operatori per gli stessi profili. C'è un modo più efficiente di chiudere la stagione, e riguarda una conversazione che va fatta ora, non a ottobre.
Il costo nascosto del turnover stagionale
Pochi ristoratori sanno quantificare quanto costa davvero sostituire uno stagionale ogni anno. La cifra in busta paga è nota fino al centesimo, ma il vero costo è distribuito e quindi invisibile: le settimane passate a selezionare candidature, i colloqui con chi poi non si presenta, il periodo di rodaggio in cui il nuovo arrivato lavora a resa ridotta, gli errori dei primi turni e le eventuali recensioni negative che ne derivano, oltre al tempo che lo staff fisso spende ogni anno per riformare chi non conosce ancora il locale. Sommando queste voci, il conto supera spesso quello che sarebbe costato mantenere un rapporto con chi ha già dato prova di saper lavorare.
Tre mosse in venti minuti
La conversazione di fine stagione funziona se segue un ordine preciso. Primo: riconoscere un episodio concreto, non un complimento generico. Ricordare un momento specifico in cui la persona ha gestito bene una difficoltà dimostra che qualcuno ha osservato il suo lavoro. Secondo: indicare cosa manca per un ruolo più alto l'anno successivo, offrendo un obiettivo concreto su cui lavorare durante l'inverno. Terzo: fissare una data reale di richiamo, per esempio a metà febbraio, e rispettarla davvero: una promessa non mantenuta è peggio di nessuna promessa.
Selezionare, non distribuire a tutti
Questo confronto va riservato a tre o quattro persone per locale, quelle che si vogliono davvero rivedere. Farlo con l'intera squadra per non scontentare nessuno ne svuota il significato. Anche chi dichiara apertamente di non voler tornare l'anno successivo va ascoltato: è un'informazione utile che arriva a settembre invece che a giugno inoltrato, quando ormai il turno è già scoperto.
Da fare subito: individuare i nomi da richiamare, avere con loro il confronto nelle ultime due settimane di servizio mentre i ricordi della stagione sono ancora freschi, e segnare in agenda la data dell'appuntamento telefonico di febbraio.
