Bar italiani, la guida Gambero Rosso 2027 fotografa 4 trend da seguire
La guida 2027 di Gambero Rosso su 912 bar italiani indica format ibridi e un unico voto per caffetteria e gastronomia: cosa cambia per chi gestisce un locale.
- 912 insegne selezionate, 140 nuovi ingressi, 57 Tre Tazzine
- Sparisce la doppia valutazione Chicchi/Tazzine: un unico simbolo giudica il locale nel suo insieme
- Crescono i format ibridi che coprono colazione, brunch, pranzo, merenda e aperitivo
- Premio Bar dell'Anno a Caffè Gilli di Firenze, rinnovato nel 2026 mantenendo l'identità storica
La nuova edizione della guida "I Migliori Bar d'Italia" di Gambero Rosso, realizzata con illycaffè, offre uno spaccato utile a chiunque gestisca un bar in Italia: non solo una classifica, ma un termometro di come sta cambiando il modello di locale che funziona. La guida 2027 seleziona 912 insegne, con 140 nuovi ingressi e 57 locali premiati con il massimo riconoscimento, le Tre Tazzine.
Cosa cambia nel giudizio
La novità più rilevante riguarda il metro di valutazione. La principale novità dell'edizione 2027 riguarda il sistema di giudizio: Gambero Rosso supera la distinzione tra Chicchi e Tazzine e introduce un unico simbolo, la Tazzina, che esprime la qualità complessiva del locale su una scala da uno a tre. In pratica non si premia più separatamente il caffè da una parte e la proposta gastronomica dall'altra: conta la coerenza dell'insieme. La valutazione considera identità del progetto, qualità e ricerca sul caffè, offerta gastronomica, selezione delle bevande, servizio, ambiente e armonia tra le diverse componenti del locale.
I trend da tenere d'occhio
Per chi gestisce un bar, il segnale principale è la spinta verso l'integrazione delle competenze in un unico locale. Tra i fenomeni che fotografano l'evoluzione del bar contemporaneo emergono in particolare specialty coffee, pasticceria e bakery, proposta gastronomica e mixology, sempre più integrati all'interno di uno stesso locale. A questo si aggiunge la crescita dei format capaci di coprire più momenti della giornata: la crescita di format ibridi, capaci di accompagnare il pubblico dalla colazione all'aperitivo passando per brunch, pranzo e merenda, e una maggiore attenzione a identità, ambiente e servizio come elementi distintivi dell'esperienza.
Tra i riconoscimenti speciali, il premio Illy Bar dell'Anno è andato al Caffè Gilli di Firenze, storica pasticceria di piazza della Repubblica rinnovata a inizio 2026 pur mantenendo l'identità storica, con un'offerta che unisce caffetteria, pasticceria, cucina e miscelazione. La Lombardia resta la regione con più indirizzi in guida, seguita da Sicilia, Emilia-Romagna, Lazio e Toscana.
Cosa fare subito
Per un bar che vuole restare competitivo, il messaggio pratico è ragionare sull'intera giornata di apertura invece che su un solo momento di consumo: verificare se la carta accompagna davvero il cliente da colazione ad aperitivo, se il servizio è coerente in ogni fascia oraria e se l'ambiente racconta un'identità riconoscibile, non solo un buon caffè o un buon cocktail presi singolarmente. La guida è consultabile online, oltre che in versione cartacea, previa registrazione gratuita.
