Il punto della settimana per i ristoratori: scadenze, tartufo e Halloween in arrivo

Lunedì di nuova settimana, e per chi gestisce un ristorante, una pizzeria o un bar ci sono almeno quattro appuntamenti da segnare in agenda: una scadenza fiscale pesante, due fiere di settore, l'avvio della stagione del tartufo e i primi preparativi per Halloween.

Scadenze fiscali: il 16 ottobre è la data da non perdere

Il giorno più impegnativo del mese è venerdì 16 ottobre 2026. Secondo il calendario fiscale, in questa data si concentra la rata in corso delle imposte da dichiarazione, l'IVA mensile di settembre, ritenute e contributi INPS. Nel dettaglio, per chi liquida l'IVA mensilmente c'è la liquidazione mensile Iva con la scadenza per il versamento per i contribuenti mensili relativo al mese di settembre 2026, oltre al versamento delle ritenute alla fonte operate nel mese precedente, su redditi di lavoro dipendente, assimilati e lavoro autonomo, e al pagamento dei contributi INPS dovuti dai datori di lavoro sulle retribuzioni di settembre.

Chi ha rateizzato il saldo 2025 e il primo acconto 2026 deve invece versare la quinta rata, o quarta per chi ha usufruito della maggiorazione dello 0,40%, delle imposte emerse dai modelli Redditi e Irap presentati in estate. Per chi lavora in regime forfettario la stessa scadenza riguarda la rata dell'imposta sostitutiva collegata alla dichiarazione dei redditi. Chi gestisce locande o B&B con locazioni brevi ricordi anche la ritenuta d'acconto sui canoni incassati per gli affitti brevi, sempre entro il 16. Un consiglio pratico: prepara l'F24 con qualche giorno d'anticipo, perché a metà ottobre si sovrappongono più voci nello stesso pagamento.

Fiere di settore: Rimini prima, Bologna una settimana dopo

Chi cerca fornitori, tecnologia per la sala o idee per il menu ha due appuntamenti ravvicinati. Il TTG Travel Experience, la fiera B2B dedicata al turismo, si tiene al Rimini Expo Centre dal 14 al 16 ottobre, con orari di apertura che vanno dalle 10 alle 18 nei primi due giorni e fino alle 17:30 l'ultimo. È un'occasione utile soprattutto per i locali legati a strutture ricettive o a destinazioni turistiche, per intercettare operatori e agenzie. Una settimana dopo, dal 19 al 21 ottobre, l'appuntamento si sposta a Bologna con HIP - Hospitality Innovation Planet, la fiera dedicata a tecnologie, attrezzature e servizi per bar, ristoranti e hotel: vale la pena pianificare la visita già da ora, considerando gli spostamenti e i turni di sala.

Tartufo bianco: la stagione è partita, attenzione ai listini

In Piemonte la stagione del tartufo bianco pregiato è avviata e, come ogni autunno, porta con sé l'aggiornamento dei listini per chi lo propone in menu. Per i ristoratori che lo inseriscono nelle proposte stagionali, il consiglio resta sempre lo stesso: verificare il prezzo di acquisto settimana per settimana e comunicarlo con chiarezza in menu, evitando sorprese al tavolo con grammature e supplementi non dichiarati in anticipo.

Halloween: il momento di organizzare la serata

Mancano meno di tre settimane al 31 ottobre. Chi vuole proporre una serata a tema, un menu speciale o semplicemente un allestimento in linea con la festa dovrebbe già aver chiuso i fornitori e programmato la comunicazione social: le prenotazioni per le serate a tema, quando funzionano, si costruiscono nei dieci-quindici giorni precedenti, non all'ultimo momento.

Da fare questa settimana

• Prepara l'F24 del 16 ottobre controllando IVA, ritenute e rate pendenti.
• Se vai a Rimini o Bologna, prenota gli spostamenti e organizza i turni di sala in anticipo.
• Aggiorna il prezzo del tartufo in menu se lo proponi come piatto stagionale.
• Pianifica fin da ora la comunicazione per Halloween, social compresi.