Cani al ristorante: regole, area dedicata e scheda Google pet-friendly

Chi cerca un ristorante "dog-friendly" su Google lo scrive proprio così nella ricerca. Per chi gestisce sala e dehors conviene sapere cosa dice la normativa, come organizzare lo spazio e come comunicarlo online, perché è un criterio che compare sempre più spesso tra i filtri di ricerca dei clienti.

Cosa dice la normativa

Il punto di partenza è il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti. Su questa base la Federazione Italiana Pubblici Esercizi ha diffuso un manuale di corretta prassi operativa, che rimanda al regolamento europeo n. 852 sull'igiene degli alimenti, risalente al 2004, che prevede la libera circolazione dei cani nei negozi, nei ristoranti e nei bar, rispettando precise disposizioni igieniche. Il Ministero della Salute ha validato questo manuale: vi si legge che è consentito l'accesso ai cani nelle zone aperte al pubblico di bar e ristoranti, a condizione che siano muniti di guinzaglio e museruola.

Il limite resta netto sulla cucina: il cane non deve entrare a contatto con gli alimenti, resta il divieto di introdurre cani o altri animali domestici nei locali dove si preparano, manipolano, trattano e conservano gli alimenti, come stabilito anche dal Reg. 852/2004/CE per impedire le contaminazioni. Due note successive del Ministero della Salute (n. 11359/2017 e n. 23712/2017) hanno chiarito che all'interno o all'esterno degli esercizi di vendita al dettaglio di alimenti possono essere predisposti appositi locali o spazi in cui accogliere gli animali, a condizione che il titolare garantisca che gli animali non entrino in contatto diretto o indiretto con gli alimenti.

La decisione resta del titolare

La normativa non impone l'ingresso dei cani: è una facoltà, non un obbligo. Aprire le sale degli esercizi pubblici ai cani non è un obbligo ma una scelta, a discrezione dei proprietari delle attività. Chi preferisce non accogliere animali può farlo, ma deve informare i clienti: si crea l'obbligo di esporre all'ingresso, in posizione ben visibile, un cartello con specifico avviso che gli animali non sono ammessi. Vale anche il contrario: chi accoglie i cani deve avere, nel proprio piano di autocontrollo HACCP, un riferimento all'analisi del rischio svolta per il tipo di attività, come indicano i regolamenti comunali che riprendono questi principi.

Prima di decidere, conviene controllare se il proprio Comune ha un regolamento specifico sulla tutela degli animali: può introdurre condizioni aggiuntive su guinzaglio, museruola o aree consentite.

Come organizzare l'area dedicata

Nei locali con cucina a vista o passaggi stretti tra sala e cucina, la soluzione più semplice è destinare ai cani una zona precisa, lontana dai percorsi di servizio e dalla zona di preparazione: un angolo del dehors, un tavolo d'angolo vicino all'ingresso, un'area con pavimento lavabile. Questo riduce il rischio igienico e il disturbo per chi non gradisce la vicinanza di un animale, anche per allergie o semplice preferenza.

Una ciotola d'acqua a disposizione è un gesto minimo ma apprezzato, meglio se posizionata fuori dal passaggio dei camerieri. Buon senso anche sulle regole di convivenza con il resto della clientela: cane sempre al guinzaglio, non sopra sedie o tavoli, nessun contatto con piatti o posate in uso.

Cosa scrivere su Google e sul sito

Chi cerca un locale pet-friendly lo fa quasi sempre da mobile, con query dirette. Vale la pena:

• aggiungere l'attributo "Adatto ai cani" nella scheda Google Business Profile, tra gli attributi disponibili per l'attività;
• citare esplicitamente "cani ammessi in dehors" o "area cani" nella descrizione del profilo e nella pagina del sito dedicata ai servizi;
• rispondere nelle recensioni quando un cliente cita il proprio cane, confermando la policy del locale: rafforza il segnale per chi legge dopo.

Chi invece non accoglie animali può scriverlo altrettanto chiaramente, evitando recensioni negative di chi si presenta senza saperlo.