Rilevare un ristorante già avviato: SCIA di subentro, requisiti e contratti

Chi rileva un ristorante, una pizzeria o un bar già in attività non parte da zero sul piano burocratico, ma non può nemmeno limitarsi a "cambiare il nome sulla porta". La legge distingue con chiarezza l'apertura di una nuova attività dal subentro in un'attività esistente, e i due percorsi hanno moduli, tempi e responsabilità diversi. Vediamo cosa serve sapere prima di firmare un contratto di cessione o affitto d'azienda.

SCIA di subentro, non di nuova apertura

Quando si rileva un locale con l'attività già avviata, al SUAP del Comune non si presenta la SCIA di nuova apertura ma una SCIA/Comunicazione di subingresso, che riguarda il trasferimento della gestione o della proprietà dell'attività per atto tra vivi o per causa di morte. La pratica va presentata allo stesso SUAP del comune competente per territorio, cioè quello in cui ha sede il locale. Attenzione ai tempi: se tra la cessazione e il subentro passa troppo tempo, alcuni sportelli richiedono una SCIA di nuova apertura invece che di subingresso; ad esempio, secondo lo Sportello Unico della Valle d'Aosta, qualora sia trascorso un arco temporale superiore ai 12 mesi, è necessario procedere con una Scia di nuova apertura. Verificate sempre il termine specifico previsto dal vostro Comune.

Alla SCIA va allegato il contratto che formalizza il passaggio di gestione. Come indicato dallo Sportello Unico valdostano, il contratto può avere la forma di scrittura privata autenticata da notaio o di atto notarile; può trattarsi di compravendita, affitto d'azienda, donazione, successione (mortis causa).

I requisiti da controllare prima di firmare

Prima ancora del rogito, verificate di avere i requisiti richiesti dalla legge. Servono due tipi di requisiti: quelli morali, definiti dall'art. 71, comma 1, del D.Lgs. 59/2010, e quelli professionali. Come riassume la Camera di Commercio del Sud Est Sicilia, i requisiti professionali si soddisfano ad esempio con un titolo di studio nel settore, oppure con un'esperienza lavorativa di almeno due anni negli ultimi cinque nel settore della vendita o della somministrazione di alimenti e bevande. Una particolarità: in caso di subingresso per causa di morte, il subentrante che non sia in possesso dei requisiti professionali può continuare nell'esercizio dell'attività, in attesa dell'acquisizione dei requisiti stessi, che deve essere dimostrata entro un anno dal subingresso.

I dipendenti restano, con gli stessi diritti

Molti ristoratori pensano di poter "ripartire da zero" con il personale. Non è così se si tratta di un vero trasferimento d'azienda: l'art. 2112 del Codice Civile stabilisce che in caso di trasferimento d'azienda, il rapporto di lavoro continua con il cessionario ed il lavoratore conserva tutti i diritti che ne derivano. Cedente e nuovo titolare rispondono inoltre insieme dei debiti pregressi verso i dipendenti: il cedente ed il cessionario sono obbligati, in solido, per tutti i crediti che il lavoratore aveva al tempo del trasferimento. Il cambio di gestione, da solo, non è motivo per licenziare né per interrompere ferie, anzianità o inquadramento contrattuale.

Le altre pratiche da non dimenticare

Oltre al SUAP, il subentro va comunicato alla Camera di Commercio per l'aggiornamento del Registro Imprese e all'Agenzia delle Entrate per la posizione IVA e il registratore telematico. Se il locale ha attività di somministrazione, va inoltrata anche la notifica sanitaria all'ASL competente. Se è presente un dehors con autorizzazione in corso, prima di utilizzarlo occorre indicare gli estremi del titolo autorizzativo e presentare una pratica online per volturare l'autorizzazione.

Cosa fare subito

Prima di firmare qualsiasi contratto: chiedete al Comune quale modulo di subingresso usare e quali allegati servono, verificate i vostri requisiti morali e professionali, fatevi consegnare l'elenco completo dei dipendenti con le relative posizioni contributive e controllate lo stato di eventuali autorizzazioni accessorie (dehors, insegne, scarichi). In caso di dubbi sulla procedura specifica del vostro Comune, contattate direttamente lo sportello SUAP: molte pratiche di subingresso sono definite "complesse" dagli stessi uffici comunali, che consigliano un contatto preventivo prima dell'invio telematico.