Francia, crisi della ristorazione: 25 locali chiudono ogni giorno

In Francia chiudono in media 25 ristoranti al giorno, mentre le nuove aperture si fermano a circa 20. Il dato, riferito ai primi otto mesi del 2026, arriva da Altares, società specializzata in analisi economiche sulle imprese, e fotografa una crisi che riguarda soprattutto la ristorazione tradizionale. Per chi gestisce un locale in Italia è un segnale da non ignorare: i fattori che stanno mettendo in difficoltà i colleghi francesi - costi in salita e clienti più prudenti - non sono lontani dalla realtà italiana.

I numeri della crisi

Secondo Altares, nei primi otto mesi del 2026 oltre 4.900 imprese della ristorazione sono entrate in procedura concorsuale, il 7% in più rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Il fenomeno non è circoscritto alla capitale: su un campione di 24mila ristoranti tradizionali distribuiti in quasi tutta la Francia, il fatturato dall'inizio dell'anno risulta in calo mediamente del 6,5%, e per un locale su quattro la perdita supera il 16%.

Per Thierry Marx, chef e presidente dell'UMIH (la principale organizzazione datoriale dell'ospitalità francese), le nuove aperture si concentrano soprattutto nella ristorazione più industrializzata, mentre a soffrire è la cucina fatta in casa.

Cosa sta cambiando nelle abitudini dei clienti

Non è solo una questione di conti alle stelle. Lo smart working ha svuotato i quartieri direzionali nei giorni a inizio e fine settimana, panetterie e supermercati intercettano chi cerca un pasto veloce ed economico, e persino i buoni pasto finiscono sempre più spesso nel carrello della spesa invece che al ristorante. Nel frattempo materie prime, energia e personale continuano a pesare sui bilanci, insieme ai rimborsi dei prestiti garantiti dallo Stato durante la pandemia.

Non tutti i format sono in difficoltà allo stesso modo: secondo il consulente Bernard Boutboul di Gira Conseil, fast food, pizzerie, griglierie e street food asiatico continuano a crescere, anche a doppia cifra, mentre il modello del ristorante tradizionale con servizio completo fatica a reggere l'aumento dei prezzi necessario a coprire i costi.

Cosa può fare un ristoratore

Il caso francese conferma un punto utile anche per l'Italia: prima di alzare i prezzi in automatico per coprire i costi, conviene rivedere il format del servizio. Meno coperti, meno personale in sala nei momenti di bassa affluenza, un menu più snello: sono le leve su cui si muovono i locali che, secondo gli osservatori francesi, riescono a restare in piedi mentre altri chiudono.