Il punto della settimana per i ristoratori: CCNL, eventi del vino e scontrino digitale

Lunedì 28 settembre 2026, ecco cosa conviene avere sotto controllo questa settimana se gestisci un bar o un ristorante.

Buste paga: la tranche di settembre per la ristorazione collettiva

Chi gestisce mense, catering o servizi di ristorazione collettiva deve aggiornare i cedolini. La FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi comunica che, con decorrenza 1° giugno 2026, dovrà essere erogata la terza tranche di aumento contrattuale come previsto dal rinnovo del CCNL, con l'incremento della paga base nazionale mensile che per le aziende della ristorazione collettiva decorrerà dal mese di settembre 2026. In pratica, la terza tranche di aumenti retributivi è pari a 40 euro lordi per i dipendenti inquadrati al 4° livello, con riparametrazione sugli altri livelli: ad esempio il Quadro A passa a 2.462,96 euro totali e il livello 1 a 2.107,68 euro, secondo i prospetti diffusi da Confesercenti per le aziende di ristorazione collettiva. Chi applica questo CCNL deve verificare il proprio livello e aggiornare il LUL entro la busta paga di settembre.

Torino chiude, Milano apre: il calendario degli eventi

Terra Madre Salone del Gusto 2026 si è svolto nel centro di Torino dal 24 al 27 settembre, nel quarantesimo compleanno di Slow Food Italia, con il tema della biodiversità di cibi, saperi e culture. Per i ristoratori piemontesi è stata un'occasione di visibilità con produttori e buyer da tutto il mondo; ora si guarda avanti.

Sul fronte vino, prepara l'agenda di ottobre: Milano Wine Week torna dal 17 al 25 ottobre 2026 secondo il sito ufficiale della manifestazione, che quest'anno arriva alla decima edizione e coinvolge locali, store ed eventi diffusi in tutta la città. Se hai un locale a Milano, è il momento di valutare una partecipazione: il sito ufficiale raccoglie le modalità per "portare Milano Wine Week nel tuo locale".

San Francesco, 4 ottobre: cosa cambia in busta paga

La legge 8 ottobre 2025, n. 151, entrata in vigore il primo gennaio 2026, stabilisce che il 4 ottobre di ogni anno sia festa nazionale, con gli effetti previsti per le altre festività riconosciute dall'ordinamento italiano. Nel 2026 la data cade di domenica: la legge 31 marzo 1954, n. 90, prevede che, quando una festività coincide con la domenica, ai lavoratori spetti il trattamento economico previsto per la festività non goduta. Per chi lavora in sala o in cucina quel giorno, nell'esempio di un operaio di sesto livello con contratto Fipe nei pubblici servizi la maggiorazione è di circa 38,84 euro netti. Controlla il cedolino di ottobre e verifica che il conteggio sia corretto rispetto al tuo livello contrattuale.

Cosa fare questa settimana

Aggiorna i cedolini di settembre se applichi il CCNL ristorazione collettiva, controlla la busta paga di ottobre per la festività di San Francesco e, se operi a Milano, valuta per tempo l'adesione a Milano Wine Week prima della partenza del 17 ottobre.