Quanto costa aprire un ristorante o un bar nel 2025-2026: tutte le cifre
Un ristorante medio costa 60.000-160.000 € per aprire, un bar 70.000-130.000 €: voce per voce, licenza compresa, con le fonti.
- L'investimento iniziale varia molto: da circa 70.000€ per un bar avviato a oltre 250.000€ per un ristorante da 150 posti costruito da zero
- Le pratiche burocratiche (SCIA, partita IVA, corsi SAB e HACCP) pesano poco sul totale ma sono obbligatorie e vanno pianificate con largo anticipo
- Rilevare un locale già avviato riduce i tempi e alcune spese, ma comporta il pagamento dell'avviamento e il rischio di eredità la clientela e il personale
- Serve sempre un cuscinetto di liquidità per i primi mesi, quando i costi fissi corrono più veloci degli incassi
Aprire un ristorante di dimensioni medie richiede un investimento tra 60.000 e 160.000 euro. Per un bar piccolo o medio il capitale iniziale si colloca tra 70.000 e 130.000 euro. Chi rileva un locale già avviato può pagare, solo per l'avviamento e la licenza, da 20.000 a oltre 100.000 euro in più rispetto a chi parte da zero.
Quanti soldi servono per aprire un ristorante
Non esiste una cifra unica, ma tre fasce ricorrenti nelle stime di settore. L'investimento iniziale per un locale medio si colloca generalmente tra 60.000 e 160.000 euro, con ristoranti piccoli e arredi essenziali che possono partire da circa 50.000 euro, mentre per strutture più grandi e curate si arriva facilmente a 250.000 euro o oltre.
Due esempi concreti ricorrenti nelle stesse elaborazioni: un bistrot con 30 posti a sedere costa in media circa 120.000 euro, un ristorante da 150 posti creato da zero può arrivare a 250.000 euro.
| Tipo di locale | Investimento stimato |
|---|---|
| Ristorante piccolo, arredi essenziali | da circa 50.000 € |
| Locale medio | 60.000 – 160.000 € |
| Bistrot da 30 posti | circa 120.000 € |
| Ristorante da 150 posti, da zero | circa 250.000 € |
| Ristorante grande o fascia alta | 250.000 € o oltre |
Dentro queste cifre rientrano le voci che pesano di più: locale, lavori e impianti, attrezzature di cucina, arredo sala, licenze e scorte iniziali.
Quanto costa la licenza del ristorante
Vanno distinte due situazioni: aprire ex novo con le sole autorizzazioni amministrative, oppure acquistare un'attività già avviata insieme alla sua licenza.
Per aprire ex novo:
| Voce | Costo |
|---|---|
| Licenza commerciale | 300 – 1.000 € |
| SCIA (Segnalazione Certificata Inizio Attività) | 100 – 300 € |
| Notifica sanitaria ASL (spese istruttorie) | 100 – 250 € |
| Totale autorizzazioni | 520 – 1.120 € |
Diverso il discorso se si rileva un ristorante già esistente, comprensivo di avviamento e autorizzazione:
| Metratura locale | Costo medio licenza + avviamento |
|---|---|
| Fino a 50 mq | 20.000 – 50.000 € |
| 50 – 150 mq | 50.000 – 100.000 € |
| Oltre 150 mq | cifra crescente in proporzione |
Quanto costa aprire un bar
Il capitale iniziale medio per un bar piccolo o medio in Italia si colloca tra 70.000 e 130.000 euro, con punte superiori nei grandi centri urbani e nelle zone turistiche ad alta affluenza (dato 2025).
Il nodo più delicato resta la licenza di somministrazione: non esiste un costo fisso valido su tutto il territorio nazionale, il sistema è misto e dipende dalle politiche comunali. Quando va acquistata sul mercato il costo può oscillare da 8.000 a oltre 70.000 euro, in base alla zona, al bacino di utenza e al valore commerciale dell'autorizzazione.
Per le sole pratiche amministrative (diritti comunali, corsi obbligatori, pratiche), i costi complessivi si collocano tra 1.200 e 3.500 euro, come indicato dalle Camere di Commercio e dal portale impresainungiorno.gov.it.
Quanto costa aprire un bar in affitto
Scegliere l'affitto invece dell'acquisto riduce il capitale necessario all'avvio ma non annulla i costi fissi mensili. Il canone varia molto in base alla posizione:
| Zona | Canone mensile (50-70 mq) |
|---|---|
| Grande città, zona centrale (es. Milano, Roma) | 1.500 – 5.000 € |
| Periferia o piccoli centri | 800 – 2.000 € |
A questo si aggiunge sempre una caparra iniziale di alcune mensilità e un capitale circolante di almeno 3-6 mesi per coprire affitto, fornitori, stipendi e spese correnti prima che il bar raggiunga l'equilibrio.
Ristrutturazione, cucina e arredo
Dopo il locale, la voce più pesante resta impiantistica e attrezzature:
| Voce | Costo stimato |
|---|---|
| Ristrutturazione e impianti | 30.000 – 100.000 € |
| Attrezzature cucina | 20.000 – 80.000 € |
| Arredi sala e dehors | 10.000 – 50.000 € |
Scorte iniziali e capitale circolante
Serve uno stock di materie prime per i primi giorni e una riserva di liquidità per i mesi in cui il locale non è ancora a regime: le scorte iniziali sono stimate tra 5.000 e 15.000 euro, il capitale circolante per 3-6 mesi tra 15.000 e 40.000 euro. I fornitori pagano a 30-60 giorni ma gli incassi arrivano subito: senza questo cuscinetto, anche un locale ben avviato rischia una crisi di cassa nei primi mesi.
Rilevare un'attività o partire da zero
Chi rileva un locale già avviato eredita attrezzature, licenza e spesso clientela e fornitori, pagando principalmente l'avviamento: riduce tempi e alcune voci di spesa, ma non azzera l'investimento, come mostrano le cifre sulla licenza riportate sopra. Chi parte da zero ha più libertà sul concept ma deve sostenere tutte le spese di impianto dal primo euro.
Cosa fare subito
Prima di firmare un contratto: prepara un business plan con preventivi reali di fornitori e impresa edile per ogni voce, verifica presso il SUAP del proprio Comune i tempi e i costi specifici di SCIA e licenze (variano da Comune a Comune), e accantona sempre un margine di liquidità per almeno 3-6 mesi prima dell'apertura.
