Gestione e costi
Come calcolare il food cost di un piatto: la formula passo passo
La formula per calcolare il food cost di un piatto, un esempio pratico passo passo e le soglie percentuali indicative per primi, secondi, pizza e bar.
#gestione ristorante
Prezzi diversi tra martedì e sabato: come farlo senza irritare i clienti
Menu a prezzo fisso tutto l'anno sempre più raro: negli USA un operatore su tre valuta prezzi per fascia oraria o giorno. Regole per farlo senza scontentare i clienti.
Comunicazione sala-cucina: le regole per non perdere ordini nel caos del sabato sera
Guida pratica per strutturare il flusso comande tra sala e cucina nei picchi: priorità, allergie, piatti finiti e tempi scaglionati.
