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Menu stagionale: cosa significa, perché cambiarlo a novembre e come farlo senza perdere margine
Guida pratica per aggiornare il menu a inizio novembre: quanti piatti cambiare, come ricalcolare il food cost e come comunicarlo in sala e online.
#gestione ristorante
Incidenza del costo del personale sul fatturato: quanto deve pesare e come calcolarla
La percentuale di riferimento varia dal 28% al 36% secondo il format. Formula, esempio numerico e cosa fare se si sfora la soglia.
Ordini scaglionati in cucina: come accettare le comande senza intasare il servizio
Come dosare l'ingresso delle comande in cucina per tavolo, portata e fascia oraria, e quali strumenti digitali aiutano a gestirlo senza rallentare la sala.
