Gestione e costi
Pizzeria: banco, tavolo o servizio misto? Come decidere senza perdere clienti
Una pizza-provocazione riaccende il tema del servizio in sala: con il personale che manca, molte pizzerie scelgono un format misto tra banco e tavolo.
#pizzeria
Pizzerie a catena al Nord, familiari al Sud: cosa dicono i dati TheFork e FIPE
TheFork conta 132 pizzerie a catena al Nord contro 29 al Sud e Isole. FIPE: il 74,3% delle pizzerie napoletane resta a conduzione familiare.
Pizzerie e catene in crescita: il 4% dei ristoranti su TheFork è di gruppo
L'Osservatorio Ristorazione Moderna-TheFork fotografa la crescita dei gruppi di ristorazione in Italia: pizza protagonista, ma il Paese resta indietro rispetto all'Europa.
