#HACCP
- Norme e fisco
Ispezione ASL al ristorante: come si svolge e cosa controllano davvero
Guida pratica al controllo igienico-sanitario in un ristorante: documenti da avere pronti, punti critici verificati e sanzioni previste dal D.Lgs. 193/2007.
- Gestione e costi
Sprechi in cucina: come misurarli e ridurli senza cambiare il menu
Come tenere un diario degli sprechi per una settimana, calcolarne il costo mensile e ridurli con FIFO, porzioni standard e riutilizzo degli scarti.
- Norme e fisco
Manuale HACCP fai da te o consulente: cosa serve davvero per un piccolo ristorante
Guida pratica al piano di autocontrollo HACCP per bar e ristoranti: obblighi di legge, differenza tra fai da te e consulente, costi e documenti da conservare.
