Prezzi al ristorante a settembre: +2,9%, molto sotto l'inflazione generale al 4,2%

A settembre 2026 i prezzi dei pubblici esercizi crescono meno della media nazionale. Lo certifica l'Ufficio Studi di FIPE nel consueto report mensile: la dinamica dei prezzi della ristorazione si attesta al +2,9%, in frenata rispetto al mese precedente, mentre l'inflazione generale accelera fino al 4,2%. Per chi gestisce un bar o un ristorante è un segnale utile: i listini del settore continuano a muoversi più lentamente del costo della vita, nonostante le pressioni su bollette e materie prime.

Cosa dicono i numeri di settembre

Secondo FIPE, a settembre 2026 l'inflazione nei servizi di ristorazione (+2,9%) rallenta rispetto ad agosto e scende ben al di sotto della media generale, mentre l'inflazione generale sale a +4,2%, influenzata dalla crescita dei prezzi dei Beni energetici (da +17,1% a +22,6%).

Guardando ai singoli canali, nei ristoranti tradizionali gli aumenti si attestano sul +2,6%, mentre quelli delle pizzerie registrano una crescita più sostenuta, pari al 3,0%, comunque inferiore rispetto all'aumento dell'intera economia; la variazione più vivace si registra invece per i distributori automatici (+3,6%), mentre il food delivery si ferma al +2,7%.

Il confronto con agosto

Il rallentamento è evidente se si guarda al mese precedente. Nel report di agosto, sempre firmato FIPE, nei ristoranti tradizionali i prezzi aumentavano del 2,7% rispetto ad agosto 2025, mentre il delivery segnava un balzo ben più marcato. A settembre quest'ultimo canale si è invece fermato al +2,7%, un deciso calo di ritmo rispetto ai mesi precedenti.

Perché l'inflazione generale corre di più

L'accelerazione dei prezzi al consumo nel complesso non dipende dalla ristorazione. Secondo i dati definitivi ISTAT, l'aumento si deve interamente agli alimentari non lavorati, che accelerano da +3,8% a +5,5% annuo e crescono del 2,2% rispetto ad agosto, oltre alla componente energetica. Per i gestori significa che la pressione sui costi di approvvigionamento resta alta, anche se finora non si è trasferita integralmente sui listini di sala e bar.

Cosa può fare un gestore

Chi tiene i prezzi del menu fermi da mesi può confrontare i propri aumenti con questi riferimenti di settore: se i rincari di materie prime ed energia corrono più dei listini, vale la pena rivedere il food cost voce per voce invece di aumentare tutto il menu in modo indifferenziato.