#food cost
- Gestione e costi
Prezzi diversi tra martedì e sabato: come farlo senza irritare i clienti
Menu a prezzo fisso tutto l'anno sempre più raro: negli USA un operatore su tre valuta prezzi per fascia oraria o giorno. Regole per farlo senza scontentare i clienti.
- Gestione e costi
Topinambur, pastinaca, sedano rapa e scorzonera: le radici che abbassano il food cost
Topinambur, pastinaca, sedano rapa e scorzonera: quattro radici di stagione (ottobre-marzo) a basso costo per menu autunnali con alto margine.
