Gestione e costi
Monouso compostabile: il confronto sul prezzo al pezzo non basta
Confrontare solo il prezzo al pezzo tra plastica e compostabile è un errore di metodo: contano rifiuti, contributo CONAI, spazio e scarti.
#food cost
Menu stagionale: cosa significa, perché cambiarlo a novembre e come farlo senza perdere margine
Guida pratica per aggiornare il menu a inizio novembre: quanti piatti cambiare, come ricalcolare il food cost e come comunicarlo in sala e online.
Prezzi al ristorante a settembre: +2,9%, molto sotto l'inflazione generale al 4,2%
FIPE: a settembre 2026 i prezzi della ristorazione rallentano al 2,9%, mentre l'inflazione generale sale al 4,2% trainata dall'energia.
