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- Personale
Mance in ristorante: come funziona la tassazione e come si dividono tra sala e cucina
Imposta sostitutiva al 5%, soglie di reddito, differenza tra contanti e POS e i criteri più usati per dividere le mance tra sala e cucina.
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CCNL pubblici esercizi 2026: livelli, mansioni e stipendi minimi da applicare
Guida ai 10 livelli del CCNL Turismo-Pubblici Esercizi: da apprendista a Quadro, mensilità aggiuntive e come verificare i minimi corretti.
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Perché i camerieri se ne vanno dopo pochi mesi: cause e contromisure
Turni imprevedibili, mance opache, poca formazione: le cause più comuni del turnover in sala secondo i dati FIPE e le contromisure concrete.
- Guide
Rilevare un ristorante già avviato: cosa controllare prima di comprare l'attività
Bilanci, licenze, dipendenti, debiti e differenza tra cessione d'azienda e cessione di quote: la checklist prima di subentrare in un ristorante.
- Personale
Dove trovare camerieri e cuochi quando gli annunci online non bastano più
Centri per l'impiego, istituti alberghieri, agenzie interinali, passaparola e bacheche fisiche: pro, contro e tempi di ciascun canale per trovare personale.
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Colloquio per assumere un cameriere: le domande che dicono se resterà
Guida pratica per condurre un colloquio efficace in sala e cucina: domande su turni, stress, POS, prova pratica e segnali d'allarme da non ignorare.
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FIPE, webinar sulla formazione finanziata del Fondo For.Te. per bar e ristoranti
FIPE e Fondo For.Te. organizzano un webinar il 21 settembre 2026 sulle opportunità di formazione finanziata per le imprese, aderenti e non al Fondo.
- Personale · Vicenza
Chiudere due giorni a settimana per trattenere lo staff: il caso Al Company
Un ristorante vicentino chiude sabato e domenica per dare quattro giorni di riposo allo staff. Un modello che si può adattare chiudendo i giorni meno redditizi.
- Tendenze · Modica
Chiude un fine dining a Modica: lo chef punta su formule più snelle
Dopo nove anni chiude il bistrot KuFù a Modica: lo chef Stracquadanio guarda a format essenziali, con meno personale e costi più bassi.
- Personale
Nuovo cameriere stagionale: un piano di 7 giorni per formarlo senza fermare il servizio
Un metodo in 7 giorni per formare gli stagionali durante il servizio estivo, evitando che lascino il lavoro dopo pochi turni.
- Personale
Le dimissioni di settembre si decidono in cucina a luglio, tra caldo e turni pieni
Il caldo, gli organici ridotti e i riposi saltati d'estate spiegano le dimissioni di settembre. Sei mosse pratiche per trattenere la brigata.
